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2006年09月28日

燻製（ささみ）

燻製（ささみ）
ささみです。
今回は教科書通りにやってみました。

ウッドはリンゴを２本、

ソミュール液は、
醤油・・・・・・・・・・・200cc
みりん・・・・・・・・・100cc
日本酒・・・・・・・・・80cc
味噌・・・・・・・・・・・１０ｇ
ニンニク・・・・・・・・少々
ショウガ・・・・・・・・少々

つけ込み・・１２時間

塩抜き・・・無し（表面洗う程度）

風乾・・・・冷蔵庫で８時間（ペーパーで夾んだ状態）

燻煙・・・・ウッド使用、温度30度を２時間（ウッド１本）
　　　　　　温度50～60度で１時間（ウッド２本に火を付ける）
　　　　　　電熱器使用、温度60度で３０分

★燻製後に教科書に有った通り、日本酒を霧吹きします。

燻製（ささみ）
2006/10/24改訂



燻製（ささみ）
　進誠産業　スモークウッドリンゴ










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Posted by ライダー at 22:06│Comments(0) │●燻製
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