ライダーの思いつき

　ずいぶん前に作ったものを、百均燻製器でやってみます。

　元々、冷燻、温燻で仕上げるものを、、、、、たぶん失敗、、、

　しませんでした(^^)v。


　ささみは、スーパーでパックされて売られてます、安い物なので気楽にやってみます（但し３本だけ）。

　あ、その前に、ささみは筋が引いてない物も売られてますので、筋の引き方はこちらのYOUTUBEを参考にして下さい。

　今回買ってきたのも引いてなかったので、この方法で引いています、簡単です。

　ソミュール液は、当時の半分です。

　それでもささみ３本には多すぎました、７～８本が余裕で行ける量ですねぇ。
　バットで浸けるには良い量だけど、フリーザーバッグなら、半分でよいですねぇ。

冷凍保存から電子レンジ解凍までジップロックフ... 冷凍保存から電子レンジ解凍までジップロックフ...

　ニンニクとショウガを軽く洗い流し、キッチンペーパーで水気を取ります。

　冷蔵庫で効率よく乾かすには、ピチットシートにくるむと速いのですが、高いので使いません(^^;)。

ピチット　燻製用脱水シート　約50... オカモト　家庭用ピチット...

　キッチンペーパーを上からかぶせて、冷蔵庫の中で半日風乾します。
　今の季節、屋外でホントに風にさらして乾かすのも有りですが、鳥や猫に奪われないようにするために、干物用ネットが必要です。、、、、探したけど見つからない、、、、、(^^;)｡

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　結局１５時間ぐらい、冷蔵庫に入ってました。

　表面はよい具合に乾いています。


　３０℃で、しばらく冷燻したいので、ブナのウッドを１ｃｍぐらい切り出して点火しました。

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　ささみをアミに乗せてセット。






　スタートしてすぐは１０℃です。



　８分経過しても温度が上がらないので、電気コンロの外側３００Ｗにする。



　１５分後

　３０℃に到達



　２０分後

　４０℃に到達



　２４分後

　５０℃に到達

　上手い具合にゆっくり温度が上がっていきます、うまく行くかも？。



　２６分後

　６０℃到達

　ここでちょっと中を覗いてみます。



　上手い具合に色も付いてますねぇ。



　裏も、良い具合。

　この辺でウッドもほぼ半分以上炭化してます。



　３３分後

　７０℃に到達（出来れば６０℃に押さえたい）

　ウッドも赤くなってきているので温度が上がります。

　ここで、電気コンロを６０度以下に成るまで一旦切ります。



　３６分後

　煙もほぼ無くなりました。

　ここから、電気コンロをオンオフ切り替えて、６０～７０(出来れば50～60)℃を維持。

　これは、乾燥を進めるためで、中がしっとりとします。

　これ以上温度を上げると蒸し鶏になるので注意。
　(切ってみたら、ちょっと蒸し鶏気味だった^^;)



　１時間１０分後

　完成で～す。

　容積が小さいので、ウッドもあれだけで充分でしたねぇ。


【追記】2012/01/31

　明るいところで、もう一枚撮影

　トップ画像入れ替えました。

　切ってみると、ちょっと火が入りすぎてました(熱源が近いからかな？)。

　中心をしっとりとした生ハム状態（以前作ったときのよう）にしたかったのですが、普通のハム状態でしたねぇ。

　温度を６０℃までにした方がよいですね。

　味はばっちりでした(^^)v。





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