燻製（エビ・チーズ）

前回家族に評判良かったので、懲りずにまたエビです。
夜中は、温度も低いし、そろそろシーズンインかな。
今回も温燻。チーズはおまけ。
スモークウッドはサクラを１本を半分に折って同時使用。

ソミュール液は、
水・・・・・800cc
粗塩・・・・７0g
砂糖・・・・小さじ２
黒胡椒・・・小さじ２
酒・・・・・150cc

エビはむきえびの冷凍、500g

エビを解凍して、背腸を取りまだ気温的に心配なので軽くボイルしました。

つけ込み・・５時間
塩抜き・・・３０分
風乾・・・・１時間（冷蔵庫）
燻煙・・・・２時間
温度・・・・３０度以下

ピチットに包まずジップロックに入れて冷蔵庫で保存、明日か明後日食べます。

空いているところは、試食した所(^^;)、振り塩の時より、マイルドな味でなかなか良かった。




　進誠産業　スモークウッドサクラ










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